四大名鱼中的松花江鳜产量不足万吨，鳜鱼“南迁”，究竟为何？

钓获的鳜鱼

但从2019年的渔业统计表中可以看到，鳜鱼养殖产量排名中，黑龙江省只能排到末位，不足万吨。而广东和湖北两省产量合计超过了全国产量的50%，约55.12%。其中广东省产量占比31.48%；其次，湖北省占比23.64%，这可能跟养殖环境有关，南方水温高，鳜鱼出塘的速度快，而黑龙江养殖鳜鱼受天气影响产量自然较低，但口感是否存在差异，因没有专业数据统计，不得而知。

北方地区的气候条件并不适合养殖鳜鱼，适合鳜鱼生长的气温，在北方大概只有3-4个月，而南方可以延长到5-6个月，那成鱼的速度差距就非常大了，因此南方地区逐渐成了我国主要的鳜鱼养殖基地。同时养殖饵料也存在困难，鳜鱼本身为肉食性鱼种，多以鱼虾为食物，如果投放饵鱼来进行养殖，成本就非常高。而改用养殖饲料，鳜鱼养殖存在驯化问题，需要让鳜鱼接受颗粒饲料，但目前市面上的饲料并不能完全让鳜鱼适应，存在花纹退化，口感下降的问题。

所以鳜鱼产量现状以南方为主，主要原因可以归纳为：气候、饲养难度两个原因。

从制作成的菜肴的角度来看，有一道来自安徽的臭鳜鱼最为有名，不过初次品尝臭鳜鱼时，很多人不敢下口，那浓郁的臭味让人望而却步，但这绝对不是鳜鱼腐败产生的臭味，而是发酵而成，可以放心食用，那种独特的口感让人回味。

无独有偶，在东北也有类似的一个称呼，也被称为“臭鳜鱼”，东北有个风俗，开江捡臭鱼，现在比较少见了，以前江面结冰后，在冰面上跑冰排把鱼撞死撞伤，或者因为缺氧造成鱼类死亡，经过一冬天鱼已经发臭，冰化开后冲到岸边，就捡回家吃，老人有句俗话叫做臭鱼烂虾下饭的冤家。

香煎臭鳜鱼

不过这个并不是特指鳜鱼，其他鱼种也可以，所以严格来说应该是“臭鱼”，我也只是小时候听老人说过，不过想想这个臭鱼的味道肯定不如安徽的臭鳜鱼，可能是以前食物较少不得已的办法罢了。

总之目前鳜鱼的产量南方完胜北方，但从味道上来说，我在吉林吃过一次鳜鱼，口感上要比在湖北安徽的味道要好，可能就是得益于东北黑土地这片沃土吧，您觉得，为什么四大名鱼的松花江鳜产量反而不如南方，臭鳜鱼是否能接受呢？返回搜狐，查看更多